药食同源：12 种常见材料怎么用、谁不宜用

什么是"药食同源"

"药食同源"指一些物质既可以作为食物日常食用，又具有一定的中药功效。我国卫生健康主管部门发布并多次更新《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》，列入目录的物质可以作为普通食品原料使用，例如山药、大枣、枸杞子、百合、薏苡仁、赤小豆等。

需要注意的是：列入目录说明它们在常规食用量下是安全的，但并不意味着适合所有人，也不意味着可以大量、长期地当药吃。下面按"性味—适合谁—怎么用—谁不宜"的顺序介绍 12 种最常见的材料。

补气健脾类

山药

性味：甘、平。适合：气虚质、脾胃虚弱、食欲差、大便偏稀的人。用法：蒸、煮粥、炖汤，每次 100～200 克鲜品。注意：山药含淀粉较多，糖尿病患者应计入主食量；大便干结者不宜多吃。

大枣（红枣）

性味：甘、温。适合：气虚乏力、面色萎黄的人。用法：煮粥、泡茶时掰开，每天 3～5 枚。注意：糖分较高，糖尿病患者控制用量；湿热质、腹胀、舌苔厚腻者少吃。

黄芪

性味：甘、微温。适合：气虚质、容易感冒、易出汗的人。用法：每天 10～15 克泡水或炖汤。注意：黄芪是近年新增列入目录的品种，作为食品使用时有用量和适用人群方面的限制；感冒发热、阴虚火旺、湿热明显者不宜，正在服用其他药物者先咨询医师或药师。

健脾祛湿类

薏苡仁（薏米）

性味：甘、淡、凉。适合：痰湿质、湿热质，身体沉重、大便黏滞的人。用法：煮粥前先浸泡 2 小时；脾胃偏寒的人可以先用小火干炒至微黄，凉性会减弱。注意：孕妇慎用；阳虚怕冷、大便干结者不宜长期大量食用。

赤小豆

性味：甘、酸、平。适合：痰湿、水肿倾向的人。用法：与薏米、大米同煮粥。注意：赤小豆是细长的小红豆，与常见的圆形红豆（做豆沙用）不是同一种。

茯苓

性味：甘、淡、平。适合：脾虚湿盛、睡眠不安的人。用法：打粉后与面粉混合做糕点，或每次 10～15 克煮粥。注意：性质平和，但有利尿作用，尿频者不宜多用。

滋阴润燥类

百合

性味：甘、微寒。适合：阴虚质、秋燥干咳、心烦失眠的人。用法：鲜百合清炒，干百合煮粥、炖银耳。注意：风寒咳嗽（痰白清稀、怕冷）和脾胃虚寒腹泻者不宜。

枸杞子

性味：甘、平。适合：用眼多、腰膝酸软、阴血不足的人。用法：每天 10～15 克，可直接嚼食、泡水或煮粥。注意：感冒发热、腹泻期间暂停；湿热明显、舌苔黄腻者少吃。

莲子

性味：甘、涩、平。适合：脾虚腹泻、心神不宁、睡眠差的人。用法：煮粥或与百合、银耳同炖；带芯的莲子偏苦寒，脾胃虚寒者可去芯。注意：莲子有收涩作用，大便干结、腹胀者不宜。

理气、温中、清热类

陈皮

性味：辛、苦、温。适合：气郁质、饭后腹胀、痰多的人。用法：每次 3～6 克泡水，或炖肉、煮粥时加入。注意：阴虚燥咳、口干舌燥者少用。

生姜

性味：辛、微温。适合：阳虚质、受凉后初起感冒、胃寒恶心的人。用法：做菜调味，受凉后煮姜汤。注意：阴虚火旺、口干咽痛、痔疮发作者少用；民间有"夜不食姜"的说法，晚上可以减少用量。

菊花

性味：甘、苦、微寒。适合：用眼过度、眼睛干涩、容易上火的人。用法：每次 3～5 朵泡水。注意：脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜长期饮用；对菊科植物过敏的人（如对豚草、蒿属花粉过敏）应避免。

使用药食同源材料的五条原则

1. 先辨体质：同样是"补"，气虚、阴虚、阳虚的方向完全不同。不确定时先做体质测评。
2. 食用量适中：按日常食物的量吃，不要为了"效果"成倍加量。
3. 单一少量开始：一次只加一种新材料，观察一周身体反应。
4. 特殊人群先咨询：孕妇、哺乳期女性、儿童、慢性病患者和正在服药的人，使用前请咨询医师或药师，尤其是同时服用降糖、降压、抗凝药物的人。
5. 不替代治疗：食疗用于日常保健，有疾病时应及时就医，不能用食疗代替药物治疗。

选购与保存

• 选择正规渠道购买，包装上有生产日期、保质期和生产许可信息。
• 颜色过分鲜艳的枸杞、过白的百合和山药片，可能经过硫磺熏制，可以闻一闻有无刺鼻酸味。
• 干货开封后密封、放在阴凉干燥处，夏季可放冰箱冷藏，防止受潮发霉、生虫。
• 出现霉点、结块、异味的材料不要再食用。

延伸阅读